Kółko gastronomiczne

Przepis na miesiąc:  marzec

Takie małe- a takie dobre

Czekoladowe ciasteczka z nutką mięty

1 i ½ szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
pół szklanki czekolady w proszku
4 łyżki kakao
6 łyżek posiekanej mięty (świeżej lub suszonej)
2 jajka
1/4 kostki masła
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder do posypania

Masło roztapiamy w rondelku, odstawiamy do przestudzenia. W misce mieszamy wszystkie składniki dodając na koniec jajka. Wlewamy przestudzone masło. Zagniatamy ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z ciasta lepimy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układamy na blasze. Pieczemy około 10-15 minut w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu z pieca posypujemy cukrem pudrem.

Przepis na miesiąc: luty

Duszona łopatka z prawdziwkami 4 porcje

 

Składniki:

• 4  kotlety z łopatki wieprzowej
• rozmaryn suszony
• 1-3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu wołowego (z kostki)
• 300 g mrożonych prawdziwków
• 2 liście laurowe
• 4 sztuki ziela angielskiego
• Szczypta suszonego lubczyku
• Pieprz do smaku
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej mąki ziemniaczanej
• 100 ml zimnej wody
• sól, pieprz
• koperek świeży
• po 2 ziemniaki na osobę średniej wielkości

Wykonanie:

Plastry mięsa smażymy. Później grzyby z posiekaną cebulą i rozgniecionym czosnkiem.
Następnie zalewamy gorącym bulionem i dusimy godzinę na wolnym ogniu.
Po tym czasie dodajemy obrane ziemniaki , dusimy 30 min razem z przyprawami.
Mąkę mieszamy z zimną wodą, dodajemy do potrawy, mieszamy i zagotowujemy.
Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Przepis na miesiąc: styczeń

Roladki z białą kiełbasą , kalafior w cieście majonezowym 4 porcje

 

Sposób przygotowania:

Składniki:

• 4 plastry karkówki wieprzowej
• 4 pętka białej kiełbasy
• 4 łyżki musztardy sarepskiej
• 2 łyżki smalcu
• 1 litr bulionu wołowego
• 4 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz

Mięso rozbijamy, z jednej strony oprószamy solą i pieprzem. Jedną stronę smarujemy musztardą.
Z kiełbas usuwamy osłonki.
Każdą zawijamy w mięso, obsmażamy na rozgrzanym smalcu. Roladki przekładamy do rondla. Zalewamy gorącym bulionem, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 120 min.
Na tłuszczu ze smażenia podsmażamy mąkę na rumiano, dodajemy bulion z duszenia, dokładnie rozrabiamy                  i dodajemy do całości. Chwilę dusimy, mieszając. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Kalafior w cieście majonezowym

Składniki:

• kalafior  1 mały
• 3 łyżki majonezu
• 50 ml mleka
• mąka
• sól ziołowa
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Kalafior dzielimy na różyczki ,myjemy i osączamy. Oprószamy solą ziołową i pieprzem.
W misce mieszamy majonez ,mleko i mąkę (ciasto ma być gęste). Do smaku doprawiamy pieprzem. Różyczki kalafiora zanurzamy w cieście ,smażymy na rozgrzanym ,głębokim oleju na rumiano. Przekładamy na ręcznik papierowy i osączamy z nadmiaru tłuszczu.

Przepis na miesiąc: listopad

Mielone z kapustą  (4-5 porcji)

Składniki:

• 250 g kapusty włoskiej
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 100 ml bulionu warzywnego
• 250 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej
• 1 jajko
• olej do smażenia
• bułka tarta do panierowania
• kminek mielony
• sól, pieprz

Sposób wykonania:

Kapustę szatkujemy. Na rozgrzanym maśle szklimy posiekaną cebulę, dodajemy kapustę, dolewamy bulion i dusimy do miękkości. Nadmiar płynu odparowujemy, kapustę studzimy, później mielimy  i mieszamy z mięsem. Dodajemy jajko. Do smaku doprawiamy solą, pieprzem i mielonym kminkiem.
Z przygotowanej masy formujemy kotlety obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju.

Przepis na miesiąc: październik

Żurek z białą kiełbasą i jajkiem  5-6 porcji

 

• 700 g wędzonej kości schabowej lub żeberek wędzonych
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 4 grzyby suszone
• 1 cebula
• 5 ząbków czosnku
• 2 laski białej  kiełbasy
• 1 szklanka zakwasu na żurek
• ½ szkl śmietany
• sól i pieprz do smaku
• majeranek do smaku
• chrzan świeży 1,2 małej laski
• jajka- 1 na osobę

Sposób wykonania:

Kość schabową lub żeberka opłukać i włożyć do garnka, dodać liście laurowe, ziele angielskie, grzyby, cebulę i czosnek. Zalać 1,5 litra wody i gotować przez około dwie godziny na wolnym ogniu. Z żurku wyjąć kości i oskubać je z mięsa, dodać do żurku. Kiełbasę pokroić na kawałki, dodać zakwas i gotować przez 5 minut. Dodać śmietanę.

Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Jajka gotować na twardo, następnie obrać i przekroić na pół. Chrzan zetrzeć prosto do talerza, dodać połówkę jajka i nalewać żurek.

Przepis na miesiąc: wrzesień

Jabłka obrodziły tej jesieni więc proponujemy łatwy, smaczny deser z ich udziałem.

Jabłka w cieście- 4 porcje

Składniki na ciasto:

1 szklanka mąki

2 jajka

1 łyżka oleju

Szczypta soli

Ponadto: 4-5 sztuk ładnych dużych jabłek(np. antonówki, szara reneta)

olej do smażenia

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do wysokiego naczynia, dodajemy wybite jajka, szczyptę soli, olej i część mleka. Wyrabiamy ciasto i w razie potrzeby dodajemy mleko, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany.

Jabłka myjemy, obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy jabłka w 0,5 cm krążki lub jak kto woli w cząstki. Każdy kawałek jabłka zanurzamy w cieście i smażymy na rozgrzanym tłuszczu do uzyskania złotej barwy. Usmażone osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Jeżeli ktoś lubi można posypać cukrem pudrem. Świetnie smakują z  sałatką owocową i bitą śmietanką.

Przepis na miesiąc: kwiecień

Mus brzoskwiniowy

Składniki: 

– 1 puszka brzoskwiń w syropie

– 1 opakowanie żelatyny-Fix deserowej( ok. 8 łyżeczek na 1 litr przecieru z brzoskwiń)

– ok. 200ml śmietany kremówki

– 1 łyżeczka cukru pudru

 

Wykonanie: 

 Brzoskwinie odsączyć z syropu, pokroić na cząstki i zmiksować w blenderze. Rozpuścić żelatynę – do wysokiego naczynia wlać 50ml zimnej wody i namoczyć żelatynę, dodać 100ml  wrzątku i rozpuścić żelatynę. Rozpuszczoną dodawać stopniowo do zmiksowanych brzoskwiń, cały czas miksując. Mus przełożyć do miseczek, czy pucharków i odstawić na ok. 2 godziny do lodówki, do stężenia. Ubić śmietankę, dodając pod koniec 1 łyżeczkę cukru pudru. Śmietanę nałożyć na deser, udekorować według uznania.

Przepis na miesiąc: marzec

Schab z kiełkami- 6 porcji

Składniki na schab:

60 dag schabu
5 ząbków czosnku
sól
1 jajko
jarzynka przyprawa (bez glutaminianu sodu)
pieprz
bułka tarta
olej
15 dag pomidora (1 sztuka)
5 dag cebuli (1 mała)
ocet 10%
5 dag żółtego wędzonego sera
kiełki rzodkiewki lub lucerny

Sposób wykonania:

Schab opłukać, osuszyć i pokroić w plastry  (na  6 sztuk). Każdy plaster mięsa rozbić tłuczkiem z dwóch stron. Czosnek obrać z łusek, opłukać, osuszyć i pokroić w małą kostkę. Oprószyć solą i rozgnieść widelcem, aby czosnek puścił sok. Tak przygotowany czosnek przełożyć na rozbite plastry mięsa i docisnąć. Ułożyć na talerzyku jeden na drugim, przykryć pokrywką lub drugim talerzykiem i włożyć do lodówki na około 1-2 godziny. Następnie panierować w rozmąconym jajku z dodatkiem jarzynki i pieprzu, a na koniec w bułce tartej. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor na małym ogniu.

Pomidory opłukać i pokroić w plasterki. Cebulę obrać z łusek, opłukać i pokroić w kostkę. Skropić kilkoma kroplami octu i wymieszać.

Na każdy usmażony kotlet schabowy położyć plasterek pomidora, rozłożyć cebulę, potem położyć plasterek żółtego wędzonego sera i na górę rozłożyć kiełki rzodkiewki.

Tak przygotowane kotlety schabowe położyć na patelni i podgrzewać pod pokrywką przez kilka minut, aby żółty ser się roztopił. Podawać z ziemniakami i surówką.

Przepis na miesiąc: luty

Łosoś pieczony na grillowanej cukinii

Składniki na 4 porcje:

– 4 filety z łososia po 100g

– łyżka soku z cytryny

– 3-4 ząbki czosnku

– 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

-2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

– 1 młoda cukinia

           Przygotowanie:

Posiekany czosnek utrzeć z solą, posiekana pietruszkę z sokiem z cytryny. Umyte i osuszone filety natrzeć przygotowaną pasta czosnkową, przykryć folią wstawić na godzinę do lodówki. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 C. Żaroodporny  półmisek wysmarować masłem, ułożyć filety, polać stopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 20 minut. Przykryć plastrami sera, posypać orzechami i grudkami masła, zapiekać około 10-15 minut. Cukinie umyć i pokroić ukośnie w plastry, rozłożyć na desce i oprószyć solą, aby pozbyć się nadmiaru wody. Patelnię grilową rozgrzać. Następnie posmarować olejem i ugrilować cukinię. Cukinię wyłożyć na talerz i ułożyć na niej łososia. Podawać z ryżem na sypko i surówką.

Przepis na miesiąc: styczeń

Puszyste ciasto z żurawiną na karnawał

• Ciasto:
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 ml oleju
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 jajka L
• 1 łyżeczka  aromatu cytrynowego
• skórka otarta z 1 cytryny

Lukier i posypka:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• woda
• 100g żurawiny suszonej
• sok z cytryny

Sposób  przygotowania:

Jajka wraz z cukrem i cukrem waniliowym ubijamy do powstania puszystej masy. Powinna ona zwiększyć swoją objętość, może to potrwać nawet 5-10 minut. Powoli wlewamy olej       w kilku partiach. Dodajemy aromat i skórkę. Do masy dodajemy mąki wymieszane  z proszkiem do pieczenia. Mieszamy łyżką tylko do połączenia składników

Ciasto  przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 165 stopni przez około 1h, do suchego patyczka.

Lukier:

Do cukru pudru wlewamy stopniowo po łyżce wody do uzyskania gęstego lukru oraz  sok      z cytryny. Polewamy nim babkę, posypujemy żurawiną. Pozostawiamy do zastygnięcia.

Przepis na miesiąc: grudzień

Zbliżają się święta, czas pomyśleć o pierniczkach .

Składniki:

2 szklanki mąki tortowej,
1/2 szklanki cukru pudru,
2 łyżeczki przyprawy korzennej,
1 łyżeczka sody,
25g drożdży,
1 jajko
40 g masła,
1 czubata łyżka miodu

Sposób wykonania:

1. Do garnka dodajemy masło i miód, całość podgrzewamy ciąglemieszając aż do rozpuszczenia, studzimy. Gdy  masa          będzie jedynieciepła wkruszamy drożdże i mieszamy.
2. Mąkę łączymy z sodą, przyprawą korzenną, cukrem pudremi mieszamy. Do mąki dodajemy jajko i przestudzoną masę i mieszamya następnie zagniatamy ciasto rękoma. Jeżeli będzie za gęste to można  dodać 3 łyżki śmietany.
3. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5-7 mm i foremkami wycinamy dowolne kształty. Pierniczki układamy na blasze i pieczemy 8-10minut  w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.
4. Po upieczeniu studzimy i dekorujemy wedle uznania cukrowymiozdobami i lukrem.

Lukier – utrzeć 1 łyżkę mleka z 6 łyżkami cukru pudru. Lukier można zabarwić dowolnym barwnikiem spożywczym. Do lukru można dodać również kilka kropel aromatu np. cytrynowego.

SMACZNEGO

Przepis na miesiąc: listopad

Pulpety gryczane z dipem  koperkowo- czosnkowym- 4 porcje

• szklanka kaszy gryczanej
• łyżka masła
• 30 dag pieczarek
• 3 jajka
• sos sojowy
• sól
• pieprz
• otręby do obtaczania
• olej do smażenia
• kilka liści sałaty strzępiastej do dekoracji
• łyżka oliwy
• łyżka posiekanej natki
• 3 ogórki kiszone
• 2 pomidory , 5 pomidorków żółtych koktajlowych
• biała cebula , czerwona cebula
• łyżka octu winnego

Sposób wykonania:

Kaszę zalej 2 szklankami posolonego wrzątku. Ugotuj  z dodatkiem połowy masła. Po ostudzeniu zmiel w maszynce do mięsa.

Oczyszczone pieczarki zetrzyj na tarce, uduś na pozostałym maśle. Połącz z kaszą, dodaj 2 jajka i natkę, przypraw sosem sojowym, solą i pieprzem Z masy formuj pulpeciki. Maczaj w ostatnim roztrzepanym jajku, panieruj w otrębach. Smaż na złoto na rozgrzanym oleju.

Pomidory i ogórka drobno pokrój, dodaj posiekaną cebulę. Przypraw solą i pieprzem, skrop oliwą i octem. Na liściach sałaty układać po porcji pulpetów i sałatki. Skropić sosem sojowym.

Dip koperkowo- czosnkowy:1 opakowanie jogurtu greckiego,2 ząbki czosnku, pęczek koperku, sól, pieprz

Czosnek obierz i przepuść przez wyciskacz, koperek opłucz i drobno posiekaj, całość wymieszaj z jogurtem i dopraw do smaku.

Przepis na miesiąc: październik

„Hiszpański” gulasz 4 p

 

Składniki :

• około 60 dag mięsa z kurczaka
• około 60 dag małych okrągłych ziemniaków

     Dodatki i przyprawy

• średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• duży pomidor
• marchewka
• zielona papryka
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz
• 1/3 szklanki białego
• wytrawnego wina
• bulion drobiowy
• olej do smażenia
• natka pietruszki, kolendra

Sposób przygotowania:

Zeszklij na oleju pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj pokrojone paprykę i marchewkę. Po około 5 min dodaj posiekany pomidor i na końcu przeciśnięty przez praskę czosnek.

2. Gdy warzywa zaczną wydzielać intensywny zapach, dołóż oprószone solą, pokrojone w kostkę mięso. Mieszaj, żeby się obsmażyło ze wszystkich stron. Następnie wlej wino, dodaj liście laurowe, posiekaną natkę i pieprz. Gdy wino zacznie się redukować, dołóż obrane połówki ziemniaków.

3 . Całość zalej bulionem – tak, żeby przykrył wszystkie składniki. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Gulasz podawaj posypany listkami kolendry.

Przepis na miesiąc:  wrzesień

Cukinia faszerowana mielonym mięsem- 4 p

2 cukinie małe młode

40 dag mielonej wołowiny

puszka pomidorów

1 cebula

1 ząbek czosnku

sól, pieprz, bazylia

olej, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Zeszklić posiekaną cebulę na oleju, dodać mięso, przesmażyć, podlać wodą, dusić ok. 20 minut, doprawić.

2. Cukinie umyć, przekroić wzdłuż, wydrążyć gniazda nasienne. Nadziać je wystudzonym farszem, złożyć połówki cukinii ze sobą. Naczynie żaroodporne nasmarować odrobiną oleju, wlać szklankę wody, włożyć cukinie, przykryć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 30 minut.

3. Rozgrzać oliwę w rondlu, zeszklić roztarty czosnek, dodać pomidory, dusić. Doprawić solą, pieprzem i bazylią, zmiksować. Cukinie pokrajać w plastry, podawać z sosem pomidorowym.